ถนนเจริญกรุง เป็นถนนเก่าแก่ ระแวกนั้นเต็มไปด้วยร้านรวงต่าง ๆ ที่เรียงรายตลอดเส้นทาง หนึ่งในนั้น คือ Hobbyist Café คาเฟ่ขนาดกะทัดรัดที่ ‘แอ๊ป’ - กฤตภาส บรรณวณิชกุล ผู้ดูแลร้าน บอกกับเราว่าสถานที่แห่งนี้เป็นมากกว่าคาเฟ่ เพราะนอกจากกลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟแล้วบรรยากาศความเป็นกันเองที่เกิดขึ้นภายในร้านล้วนสามารถยืนยันคำพูดของเขาได้เป็นอย่างดี
ด้วยข้อจำกัดของโครงสร้างอาคารและขนาดของพื้นที่ ทำให้การบริหารและจัดการพื้นที่ของคาเฟ่เป็นโจทย์หลักที่สำคัญที่สุดในการออกแบบและตกแต่ง ซึ่งถือเป็นความท้าทายแรกในการสร้างคาแฟ่แห่งนี้
“ในเรื่องการจัดสรรพื้นที่เราออกแบบให้มีรูปแบบที่หลากหลาย เพื่อรองรับทุกความต้องการของลูกค้า มีโต๊ะสำหรับลูกค้าที่มากันเป็นกลุ่ม มีเคาน์เตอร์บาร์สำหรับคนที่ต้องการความเป็นส่วนตัว และจุดเด่นของคาเฟ่เรา คือ มีชั้นลอย เราตั้งใจสร้างขึ้นเพื่อรองรับการบริการโดยเฉพาะ ผลตอบรับที่ได้ คือ ลูกค้าชอบมาก รวมถึงมีโต๊ะสำหรับนั่งด้านนอกร้านด้วย”
“ส่วนการตกแต่งภายใน เน้นกลิ่นอายความเป็นตะวันตกสไตล์สแกนดิเนเวียน พร้อมด้วยเฟอร์นิเจอร์ไม้และของสะสมสุดคลาสสิกอย่างกล้องถ่ายรูปตัวโปรด ส่วนสีที่ใช้ คือ โทนสีขาวและสีน้ำตาล เพราะแสงแดดในตอนกลางวันทำให้คาเฟ่สว่าง ช่วยขับสีน้ำตาลของไม้ให้โดดเด่นขึ้น ส่วนตอนกลางคืน แสงไฟส่องให้ภายในคาเฟ่เป็นสีส้ม แต่ยังคงบรรยากาศอบอุ่นเหมือนอยู่บ้าน”
ทำเลที่ตั้งของคาเฟ่ คือ พื้นที่ใจกลางกรุงเทพฯ ซึ่งเป็นย่านธุรกิจสำคัญ ที่แวดล้อมไปด้วยออฟฟิศ ที่พักอาศัย รวมถึงสถานศึกษา ทำให้มีลูกค้าหลากหลายกลุ่มเข้ามาใช้บริการ ทั้งพนักงานออฟฟิศ คนไทยและชาวต่างชาติที่อาศัยอยู่ในพื้นที่โดยรอบ นักท่องเที่ยว และนักเรียน
“ลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการมีความหลากหลาย สัดส่วนระหว่างคนไทยและชาวต่างชาติก็พอ ๆ กัน แต่ถ้าช่วงที่เป็นฤดูท่องเที่ยว คนต่างชาติจะเยอะกว่า โดยเฉพาะช่วยบ่ายจะเยอะเป็นพิเศษ จากการที่ได้สอบถาม ลูกค้าส่วนมากเข้ามาใช้บริการเพราะบรรยากาศภายในคาเฟ่เชิญชวนให้เขาเข้ามา”
เราเชื่อเช่นนั้นทันที เพราะตลอดระยะเวลาที่สัมภาษณ์ ลูกค้าชาวต่างชาติต่างแวะเวียนเข้ามาใช้บริการอย่างต่อเนื่อง
“ที่นี่เป็นมากกว่าคาเฟ่ ที่นี่คือสถานที่ที่คนมาใช้เวลาร่วมกัน นั่งทำงาน นัดเจอเพื่อน เป็นสังคมเล็ก ๆ ที่คนมาพบกัน พูดคุยกัน หรือทำกิจกรรมร่วมกัน ปล่อยอารมณ์ให้อยู่กับบรรยากาศภายในร้าน คาเฟ่เราใส่ใจดูแลลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการทุกคนแบบเพื่อน ทักทายกันด้วยความเป็นมิตร เข้าไปชวนคุยในเรื่องที่เขาสนใจ ซึ่งถือเป็นเสน่ห์อย่างหนึ่งของคาเฟ่แห่งนี้ เช่น พูดคุยเรื่องกาแฟ หรือพูดคุยเกี่ยวกับการใช้ภาษาไทยง่าย ๆ ให้กับลูกค้าชาวต่างชาติ”
เรื่อง: ตนุภัทร โลหะพงศธร
ภาพ: วงศกร ยี่ดวง